كاربوكسي ميثيل السليلوز CMC-صالح للأكل
طراز CMC صالح للطعام: FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6
يؤدي كربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم (CMC) وظائف عديدة في الأغذية، مثل التكثيف، والاستحلاب، والتعليق، واحتباس الماء، وتعزيز الصلابة، والتمدد، والحفظ. هذه الخصائص التي يتمتع بها CMC لا تُضاهى في المُكثِّفات الأخرى. عند استخدامه في الأغذية، يُمكنه تحسين الطعم، وتحسين جودة المنتجات، وإطالة مدة صلاحيتها.
وظائف CMC في إنتاج الغذاء
١. التكثيف: الحصول على اللزوجة بتركيز منخفض. يُمكّن من التحكم في اللزوجة أثناء معالجة الأغذية، مع منحها إحساسًا بالتشحيم.
2. احتباس الماء: تقليل انكماش الجفاف في الطعام وإطالة العمر الافتراضي للطعام؛
3. استقرار التشتت: الحفاظ على استقرار جودة الغذاء، ومنع طبقات الزيت والماء (الاستحلاب)، والتحكم في حجم البلورات في الأغذية المجمدة (تقليل بلورات الجليد)؛
4. تشكيل الفيلم: تشكيل طبقة من فيلم الغراء في الأطعمة المقلية لمنع الامتصاص المفرط للزيت؛
5. الاستقرار الكيميائي: فهو مستقر للمواد الكيميائية والحرارة والضوء، ولديه مقاومة معينة للعفن؛
6. القصور الأيضي: باعتباره مادة مضافة للغذاء، فإنه لن يتم استقلابه ولن يوفر الحرارة في الطعام.
استخدام CMC في الأغذية
1.مشروب بكتيريا حمض اللاكتيك
مشروبات الزبادي
إن إضافة CMC يمكن أن تمنع ترسب وتقسيم البروتين في المشروب؛
يجعل المشروب يتمتع بمذاق رقيق ومنعش فريد من نوعه، مما يجعل طعم المشروب جيدًا جدًا؛
يتمتع CMC بتوحيد استبدال جيد، مما يضمن استقرار المشروبات الحمضية وعمر تخزين أطول
الاختيار الموصى به: gfh9؛ FL100؛ FVH9
كمية الإضافة (%): 0.3-0.8
2. مشروب الكاكاو
مشروب الشوكولاتة
تحسين تأثير التشتت والاستقرار ومنع زيادة اللزوجة أثناء التخزين؛ تحسين استقرار المواد الصلبة المعلقة؛
الاختيار الموصى به: gfh9؛ FL100
كمية الإضافة (%): 0.4-0.8
3. المعكرونة سريعة التحضير
تحسين قدرة الاحتفاظ بالمياه، وتحسين أداء الحفظ، وتحسين اللمعان والأوتار، وزيادة القوة ومنع الكسر؛
الاختيار الموصى به: FVH6
كمية الإضافة (%): 0.3-0.5
4. ساعات
حشوة كعكة القمر
إعطاء درجة معينة من اللزوجة، ومنع الجفاف، وتحسين استقرار التخزين؛
تحسين تشتت واستقرار الحشوات المختلفة، والحفاظ على لزوجة معينة، وزيادة وقت الحفظ؛
تعطي طعمًا سلسًا معينًا؛ الكعك والمعجنات
الاختيار الموصى به: FVH6؛FVH9
كمية الإضافة (%): 0.3-0.6
5. الزلابية المجمدة
وونتون مجمد
تحسين قدرة الاحتفاظ بالمياه، وتحسين أداء الحفظ، وتحسين اللمعان والأوتار؛ ومنع التشقق والتجميد الثانوي لإنتاج بلورات الثلج؛
الاختيار الموصى به: FVH6
كمية الإضافة (%): 0.4-0.8
6. أنا الصفصاف
كيس صلصة المعكرونة الفورية
بهار
تثبيت المكونات المختلفة في صلصة الصويا وكيس الصلصة، وتوزيع المكونات المختلفة من التوابل وتجانسها؛
الاختيار الموصى به: FH9
كمية الإضافة (%): 0.3-0.5
7. نقانق لحم الخنزير
سجق
تحسين الهيكل التنظيمي للمنتجات وجعل الطعم طريًا؛
الاختيار الموصى به: FVH6
كمية الإضافة (%): 0.4-0.8
8. الآيس كريم
إنتاج التوسع المناسب، وإنتاج أنسجة دقيقة، وتعزيز الذوبان في الفم وتحسين الطعم؛
منع تكون بلورات الثلج أثناء التخزين وتحسين الاحتفاظ بالشكل.
الاختيار الموصى به: FVH6
كمية الإضافة (%): 0.3-0.5
