كاربوكسيميثيل السليلوز CMC- الغذاء الصف
نموذج CMC للطعام: FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6
كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) له العديد من الوظائف في الغذاء، مثل سماكة، استحلاب، تعليق، احتباس الماء، تعزيز المتانة، التوسع والحفظ. خصائص CMC هذه لا مثيل لها من قبل مكثفات أخرى. عند استخدامه في الطعام، يمكنه تحسين الطعم وتحسين درجة وجودة المنتجات وإطالة العمر الافتراضي.
وظائف CMC في إنتاج الغذاء
1. التسميك: الحصول على اللزوجة بتركيز منخفض. يمكنه التحكم في اللزوجة أثناء عملية تجهيز الأغذية ويعطي الطعام إحساسًا بالتشحيم في نفس الوقت؛
2. احتباس الماء: تقليل انكماش الجفاف للطعام وإطالة العمر الافتراضي للطعام؛
3. استقرار التشتت: الحفاظ على استقرار جودة الغذاء، ومنع التقسيم الطبقي للماء والزيت (الاستحلاب)، والتحكم في حجم البلورات في الأغذية المجمدة (تقليل بلورات الثلج)؛
4. تشكيل الفيلم: تشكيل طبقة من فيلم الغراء في الأطعمة المقلية لمنع الامتصاص الزائد للزيت.
5. الاستقرار الكيميائي: إنه مستقر للمواد الكيميائية والحرارة والضوء، وله مقاومة معينة للعفن الفطري.
6. القصور الأيضي: باعتباره مادة مضافة للغذاء، لن يتم استقلابه ولن يوفر الحرارة في الطعام.
تطبيق CMC في الغذاء
1. مشروب بكتيريا حمض اللاكتيك
مشروبات الزبادي
يمكن أن تؤدي إضافة CMC إلى منع ترسيب البروتين وتقسيمه إلى طبقات في المشروبات؛
يجعل المشروب ذو مذاق رقيق ومنعش فريد، مما يجعل مذاق المشروب جيدًا جدًا؛
يتمتع CMC بتوحيد استبدال جيد، مما يضمن ثبات المشروبات الحمضية وعمر افتراضي أطول
الاختيار الموصى به: gfh9؛ FL100؛ FVH9
مبلغ الإضافة (٪): 0.3-0.8
2. مشروب الكاكاو
مشروب الشوكولاتة
تحسين تأثير التشتت والاستقرار وتمنع زيادة اللزوجة أثناء التخزين؛ تحسين استقرار المواد الصلبة العالقة.
الاختيار الموصى به: gfh9؛ FL100
مبلغ الإضافة (٪): 0.4-0.8
3. المكرونة سريعة التحضير
تحسين القدرة على الاحتفاظ بالمياه، وتحسين أداء الحفظ، وتحسين اللمعان والأوتار، وزيادة القوة ومنع الكسر؛
الاختيار الموصى به: FVH6
مبلغ الإضافة (٪): 0.3-0.5
4 ساعات
حشوة كعكة القمر
إعطاء درجة معينة من الانسيابية، ومنع الجفاف، وتحسين استقرار التخزين؛
تحسين تشتت واستقرار الحشوات المختلفة، والحفاظ على لزوجة معينة، وزيادة وقت الحفظ؛
إعطاء طعم سلس معين؛ الكعك والمعجنات
الاختيار الموصى به: FVH6;FVH9
مبلغ الإضافة (٪): 0.3-0.6
5. الزلابية المجمدة
فطيرة باللحم المجمدة
تحسين القدرة على الاحتفاظ بالمياه، وتحسين أداء الحفظ، وتحسين اللمعان والأوتار؛ منع التشقق والتجميد الثانوي لإنتاج بلورات الثلج؛
الاختيار الموصى به: FVH6
مبلغ الإضافة (٪): 0.4-0.8
6. أنا الصفصاف
كيس صلصة المعكرونة الفورية
بهار
تثبيت المكونات المختلفة في صلصة الصويا وكيس الصلصة، وتفريق المكونات المختلفة للتوابل ومجانستها؛
الاختيار الموصى به: FH9
مبلغ الإضافة (٪): 0.3-0.5
7. نقانق لحم الخنزير
سجق
تحسين الهيكل التنظيمي للمنتجات وجعل الطعم طرياً؛
الاختيار الموصى به: FVH6
مبلغ الإضافة (٪): 0.4-0.8
8. الآيس كريم
إنتاج التوسع المناسب، وإنتاج الأنسجة الدقيقة، وتعزيز قابلية الذوبان عن طريق الفم وتحسين الذوق؛
منع بلورات الثلج أثناء التخزين وتحسين الاحتفاظ بالشكل.
الاختيار الموصى به: FVH6
مبلغ الإضافة (٪): 0.3-0.5
